沖縄の重箱料理（ジューバク）とウサンミとは？慶事・弔事の違いと詰め方・供え方

◇沖縄の法事や旧盆などの年中行事では、重箱「ジューバク」に詰めたご馳走「ウサンミ（御三味）」を供えます。
豚三枚肉の煮つけや昆布、かまぼこなどを奇数品目で整え、仏壇や墓前に供えて、ご先祖様を囲み家族団らんの時間を過ごしてきました。
 
本記事では、ウサンミの基本構成や意味、慶事と弔事での整え方の違い、年忌法要や地域による工夫、現代の暮らしに合った取り入れ方まで、沖縄ならではの”重箱文化”をわかりやすくご紹介します。
 

沖縄の「重箱（ジューバク）」とは？ウサンミの意味と由来

◇沖縄の旧盆や法事、清明祭などでは、「ウサンミ（御三味）」と呼ばれる重箱料理の御馳走を供えます。
独自の祖霊信仰を持ち、仏教が根付いていない沖縄では、昔から豚三枚肉の煮付けなど、最上級のご馳走を供えてご先祖様をもてなしてきました。
 
ウサンミは漢字で書くと「御三味」、そこには「海の幸・山の幸・地の幸」という意味があり、この世のご馳走を集めたご馳走を意味します。
また、慶事と弔事、行事の性質によって中身や詰め方が変わるのも特徴です。
 
 

重箱（ジューバク）は、むち（もち）重とおかず重

◇重箱（ジューバク）は「おかず重」と「もち重」の2重を1組とします。
一般的な重箱の大きさは7寸（約21cm）ですが、近年は仏壇の大きさや行事（法事）の規模に合わせて小さい重箱を使用する家も多いです。
 

 
また、昔ながらの家庭では漆器の重箱や家紋入りのものを代々受け継いでいる家もあります。
 
沖縄では基本的に「おかず重2重＋もち重2重」チュクン（両方）です。
これは、沖縄の旧盆や法事、清明祭などのお墓参り行事でも、親族が集まる規模の大きなものが多いためですが、最近では、家族単位の行事や法事も増え、カタシー（片方）で簡素に整える家も増えました。
 

重箱（ジューバク）に詰めるウサンミは？

◇沖縄では重箱（ジューバク）は、定番のご馳走おかず「ウサンミ（御三味）」があります。
現代では家族の好みに合わせて柔軟になりましたが、基本的な定番おかずをご紹介します。
 

 
沖縄では奇数を「陽数」、偶数を「陰数」と捉えます。
陽数は縁起が良いため、これらを9品などの奇数品目で賽の目に並べ、美しく整えて供えます。
慶事と弔事の違いを意識したウサンミ（おかず）選び、詰め方がポイントです。
 
 

行事ごとに違う！重箱の使い方と供え方

◇沖縄の重箱（ジューバク）は、慶事と弔事でウサンミ（おかず）や詰め方が変わります。
同じ旧暦行事でも、旧盆・シーミー（清明祭）は慶事、ジュールクニチー（十六日）・ミーボン（初盆）は弔事です。
また、スーコー（焼香＝法要）は弔事ですので控えめに整えますが、年忌が長くなると慶事にもなることが注意点です。
 
ここでは、慶事・弔事・年忌ごとの整え方の違いについて、基本的な考え方をわかりやすくご紹介します。
 
 

旧盆・清明祭など慶事の重箱の整え方

◇沖縄で旧盆（お盆）・シーミー（清明祭）などは、慶事として扱われます。
供える重箱料理（ジューバク）も色合い豊かに、明るく整えるのが特徴です。
 

 
沖縄で旧盆やシーミー（清明祭）では、喜び事として精一杯のご馳走「ウサンミ（御三味）」を用意して、ご先祖様を囲みもてなします。
沖縄でターンム（田芋）はお祝い事の象徴ですので、積極的に取り入れたい食材です。
 
 

スーコー（焼香）・ミーボン（初盆）など弔事の重箱の整え方

◇スーコー（焼香）・ミーボン（初盆）などは、弔事です。
「スーコー（焼香）」とは全国的な法要・法事、全国的な法要と同じく、白を基調に落ち着いた色合いで整えます。
 

 
仏教が根付く本州では精進料理として肉・魚料理は避けますが、沖縄では独自の祖霊信仰に基づいたお供え物を用意します。
そのため、弔事であっても豚肉料理が供えられる点が、沖縄のお供え物ならではの、大きな特徴です。
 
 

年忌の回数が重なると慶事となる

◇沖縄では二十五年忌からお祝いとしてのスーコー（焼香）と捉えられます。
・三年忌・十三年忌などは弔事として…「ワカスーコー（若焼香）」
・二十五年忌・三十三年忌などは慶事として…「ウフスーコー（大焼香）」
 

重箱（ジューバク）おかず（ウサンミ）の詰め方・並べ方

◇沖縄では伝統的にお供え物として、ウサンミ（ご馳走）をつめた重箱（ジューバク）が墓前や仏前へ供えられてきました。
そのなかで、ご先祖様へ敬意を表すための、さまざまな基本が形作られてもきています。
家や地域、門中によっても違いはありますが、ここでは沖縄で広く根付いている、重箱（ジューバク）へのおかず（ウサンミ）の詰め方、並べ方（供え方）をお伝えします。
 
 

「奇数品目」と賽の目状の詰め方とは

◇重箱（ジューバク）のおかずは、いくつかの一般的な詰め方があります。
その中でも最も特徴的なのが
・奇数品目で整える
・賽の目（さいのめ）状に美しく並べる
…ことです。
 
沖縄では偶数が割り切れる（縁が切れる）陰数であるのに対し、奇数は割り切れない（縁が切れない）陽数。
陽数である奇数は「縁起の良い数」とされ、お供え物の数や品目、法要の回数など、あらゆる数字に用いられています。
 

 
また、見た目の美しさを意識しつつ、供養の意味が伝わるように食材を配置するのが賽の目状の詰め方です。
料理の長さは重箱に合わせて切り揃え、煮物は冷ましてから詰めることで型崩れを防げます。
 
むち（もち）重も同じく奇数個を供えます。
重箱の大きさに合わせて、3列×3段＝9個、3列×5段＝15個、などで整えられることが多いです。
 
 

沖縄の重箱｜カタシー・チュクンの使い分けと並べ方のコツ

◇沖縄の重箱（ジューバク）は、おかず重・むち（もち）重の並べ方にも風習があります。
おかず重箱・むち（もち）重を交互に並べる、仏壇の大きさによって、重箱を重ねて供えることもあります。
 
 

カタシーを供える場面と並べ方

◇「カタシー（片方）」は、少人数の供養、仏壇のスペースが限られている場合などに適しています。
 

 
近年の沖縄では、旧盆であっても核家族化が進むことで、おかず重＋むち（もち）重＝2段の家も増えてきました。
夫婦2人だけの旧盆などでは、小さい重箱で準備するケースも見受けます。
 
 

チュクンを供える場面と並べ方

◇チュクン（両方）は、家族・親族が集まる大規模な旧暦行事、スーコー（焼香）などに適しています。
分家が集まる旧盆やシーミー（清明祭）、大規模なスーコー（焼香＝法要）で用いられます。
 

 
おかず重→むち（もち）重箱→おかず重→むち（もち）重の並びが一般的ですが、仏壇スペースに合わせて、重箱を重ねて供えることもあります。
 
 

地域と家庭で異なる重箱料理のスタイル

◇沖縄の重箱（ジューバク）文化は、地域や家庭によって実に多様です。
共通する基本作法がある一方で、食材や並べ方、使用する器などにその家ならではの工夫や、地域独自のしきたりが見られます。
 
「正解はひとつではない」というのが、沖縄の重箱や供養文化の大きな特徴です。
 
 

那覇・中部・北部・離島での供え方の違い

◇沖縄本島内だけでも、地域によって重箱（ジューバク）の供え方や食材の選び方に違いがあります。
さらに、宮古・八重山地方などの離島では、そもそも重箱文化の形自体が異なることもあります。
 

 
地域の風習は、自然環境や伝統的信仰、家族構成などによって形づくられています。
 
 

漆器や家紋入り重箱の文化と今どき事情

◇漆塗りの重箱に家紋を入れた「家伝のジューバク（重箱）」を、代々伝える家もあります。
家紋入りの重箱（ジューバク）は、結納など大切な儀式で使うなどしてきました。
 
しかし、近年は生活スタイルの変化により、少しずつ姿を変えつつあります。
 

 
昔ながらの形式を守る家もあれば、仕出しや市販品を活用しながらも丁寧に供養を行う家もあります。
いずれにしても形式そのものではなく、丁寧に供える気持ちです。
 
 

現代の暮らしに合わせた重箱（ジューバク）の供え方

◇現代、重箱料理（ジューバク）は、仕出し料理店やスーパー、沖縄のコンビニなどでも販売されるようになりました。
旧盆用のオードブルも販売され、忙しい家庭でも昔ながらのお供え物を揃えることができます。
ただ、そのなかでも「家庭の味」を残したい、手作りのご馳走「ウサンミ」を数品詰めたい、と言う声もあります。
 
 

仕出し・市販を活用した無理のない準備

◇沖縄のスーパーでは、下ごしらえを済ませたり、詰めるだけのおかずのみも市販されています。
手作りのご馳走（ウサンミ）を残したい場合、詰めるおかず、家庭のおかず、と賢く組み合わせると便利です。
 

 
重箱のサイズを事前に測っておき、3等分した長さで具材を揃えると詰めやすいです。
一般的な沖縄の重箱は約21cmなので、具材の長さは7cmほど。沖縄のスーパーでは白身魚など、7cmで整えて下ごしらえを済ませた具材も冷凍で販売されています。
 

最初に供える「ウハチ」と、下げる「ウサンデー」

◇重箱（ジューバク）を供える際には、最初のひと口をご先祖様へ捧げます。
家族のなかでも家長が最初に箸を付けてから、残りの家族が続いて食べる風習が日本にはありますよね。
 
同じように、沖縄の旧盆でご先祖様へご馳走（ウサンミ）を振る舞う際には、敬意を表すために「最初の一品」を取り分けて供えます。
その「最初の一品」が、沖縄では「ウハチ（御初）」であり、供える行為が「ウハチケースン（御初を返す）」です。
 

 
一方、沖縄ではご先祖様へのお供え物を下げて、家族でお供え物のお下がりをいただくことを「ウサンデー（お下がり）」と言います。
ウハチを小皿に取り分けて、すぐにウサンデーをする家もありますし、しばらく時間が経ってから、ウサンデーをする家もあるでしょう。
 
ご先祖様を囲んで、家族が和やかに食事を楽しむ宴こそが、旧盆でのご先祖様へのおもてなしです。
 

 
ウサンデーをしたご馳走（ウサンミ）は、できるだけ家族で全て食べきることが良しとされますが、なかなか食べきれないですよね。
パック分けをして、集まった家族・親族に帰り際に持たせることもありますが、特におもちなどは、減らないです。
近年では旧盆で供えた重箱（ジューバク）の残りを美味しくいただく、アレンジレシピも紹介されるようになりました。
 

まとめ｜形より”想い”が届くウサンミを

◇沖縄の重箱料理（ジューバク）のご馳走（ウサンミ）は、慶事・弔事によって変わります。
沖縄ではシーミー（清明祭）や旧盆は慶事となるので、紅白かまぼこやターンム（田芋）でお祝いの華やかさを演出しましょう。
 
また故人を供養するスーコー（焼香＝法要）は本来、弔事として行いますが、ニジュウゴニンチ（25年忌）からのスーコー（焼香）は一般的に喜び事「慶事」となる点も注意が必要です。
 
とは言え、ご家族（施主）の気持ちによって「いつまで経っても気持ちは同じ」として、弔事として行うケースもありました。
どのような場面でも、まずご家族（施主）の気持ちを尊重しながら、どのような形で進めたいのかを話し合い、気持ちを同じく供養できると安心です。
 
 

【監修者：東恩納 寛寿（ひがしおんな ひろひさ）】

公益財団法人 沖縄県メモリアル整備協会 終活支援部長

 

●経歴
19XX年、沖縄県名護市出身。
米国・南ユタ大学コミュニケーション学部卒業。
県内大手建設会社勤務を経て、2007年に公益財団法人 沖縄県メモリアル整備協会に入社。長年、お墓の企画提案や販売業務の第一線に従事し、中城メモリアルパーク所長を歴任。現在は終活支援部長として、沖縄の供養文化と現代のニーズを繋ぐ活動に注力している。

 

●資格・活動
・終活カウンセラー1級（沖縄県初取得者）
・一般社団法人 全国空き家アドバイザー協議会 沖縄県名護支部 幹事

 

●実績
県内各自治体、社会福祉協議会、医療法人、老人ホーム等での出張セミナーや講演を累計500回以上実施。沖縄タイムス等のメディア寄稿を通じ、相続や空き家問題、墓じまいに関する啓発活動を行っている。